En el país de las mejores vacas, los frutos y animales del mar y del río son una rareza en la mayoría de las mesas argentinas. Sin embargo, a esta altura del año, ya sea por religión o por tradición acudimos en masa a las pescaderías. Pero ojo: hay que saber cómo conservarlos, manipularlos y prepararlos para no exponerse a severas intoxicaciones.

Por eso, la Oficina de Alimentos del ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires emitió un comunicado con una serie de tips prácticos para evitar intoxicaciones con las típicas comidas pascuales. Al mismo tiempo, la cartera sanitaria anunció que, a propósito del éxodo turístico, desde el miércoles hasta el viernes profundizará los controles de alcoholemia y transporte de alimentos en el cruce de Etcheverry y el peaje de Hudson.

Pero a la hora de comprar ¿Cómo nos damos cuenta si un pescado es fresco?. “La piel debe verse brillante al igual que los ojos que, además, deben tener forma convexa, las branquias tienen que estar bien rojas, la consistencia de la carne debe ser  firme y de aspecto uniforme”, enumeró la titular de la Oficina de Alimentos del ministerio de Salud provincial, Mónica López, y agregó que sea de mar o de río, el pescado debe tener un aroma suave.

Por otra parte, recordó a quienes viajen hacia zonas costeras de la provincia de Buenos Aires, que continúa vigente el alerta emitido por la dirección de Pesca del ministerio de Asuntos Agrarios, en referencia a la veda total para la extracción comercial, artesanal y para consumo personal de moluscos bivalvos, es decir, de almejas, berberechos, mejillones.

Aquellos que prefieran ir a la rotisería y comprar comida ya preparada, como la típica empanada gallega o de atún, deben tener en cuenta que aún cocidos, estos alimentos deben conservarse en heladeras y calentarse antes de consumir a 70 grados centígrados o más.

Desde el ministerio de Salud de la Provincia, agregaron que hay que tener en cuenta que todos los productos que están en un envase -sea caja, frasco, lata, celofán o bolsa-, “deben tener fecha de elaboración y vencimiento, número de lote y las inscripciones correspondientes sobre habilitación municipal y PAMS (Producto Aprobado por Ministerio de Salud) o número RNE y N° RNPA (Registro Nacional de Producto Alimenticio)”. También es clave comprar en lugares seguros, habilitados y visiblemente limpios.

Al respecto, el ministro de Salud Alejandro Collia señaló que “desde el inicio del verano el gobernador Daniel Scioli nos pidió intensificar los controles de alimentos tanto en tránsito como en puntos fijos de venta en los centros turísticos de la Provincia”, y agregó que “esos controles se mantendrán vigentes durante toda la Semana Santa”.

De hecho, Scioli encabezará este jueves, en el Centro de monitoreo y control de tránsito de Hudson, un operativo integral de prevención y seguridad durante Semana Santa que incluirá controles de alcoholemia a conductores y de transporte de alimentos.

Para los que eligen agasajar a la familia con comidas caseras, la Oficina de Alimentos elaboró una serie de recomendaciones indispensables para garantizar la inocuidad de los alimentos que se puede ver en Facebook.

La buena preparación, en rigor, empieza a la hora de hacer las compras y, en ese sentido, la principal recomendación es dejar para el final los productos perecederos. Lo ideal es que los alimentos que requieren refrigeración no pasen más de dos horas fuera de la heladera.

En relación a la higiene, antes de empezar a cocinar, es fundamental lavarse las manos hasta las muñecas con abundante agua y jabón, y utilizar utensilios y recipientes bien limpios.

Para evitar la contaminación cruzada “se deben usar diferentes utensilios para alimentos crudos, frutas y verduras y alimentos cocidos; y lavarlos entre un uso y el siguiente”, enfatizó López. Es decir que si, por ejemplo, se limpió el pescado con una cuchilla, no se debe utilizar la misma para cortar las verduras, a menos que se la lave con agua caliente y detergente.

Para obtener más información sobre la correcta manipulación de los alimentos, el ministerio de Salud de la provincia cuenta con una página de Facebook que se puede buscar como “Oficina de Alimentos – Provincia de Buenos Aires”.

Consejos para la inocuidad de los alimentos
 – Durante las compras, dejar para el final los alimentos perecederos, chequear la fecha de vencimiento y no mezclarlos con otros productos.
No dejar pasar más de dos horas entre la compra de los alimentos hasta colocarlos en la heladera porque se corta la cadena de frío.
 – Es fundamental la práctica del lavado de manos y la higiene de los utensillos para cocinar.
 – Usar diferentes elementos para los alimentos crudos, los cocidos, y las frutas y verduras.
 – Los alimentos se cocinan de manera correcta cuando la cocción alcanza o supera los 70º.
Prensa Ministerio de Salud Provincia de Buenos Aires